Estrategias de gestión para el turismo gastronómico en el área urbana del cantón Jipijapa - Manabí
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Resumen
La investigación se propone diseñar estrategias de gestión para el turismo del cantón Jipijapa, con base en su patrimonio gastronómico ancestral. Los datos fueron recolectados mediante encuesta aplicada a 73 emprendimientos de gastronomía local y 27 turistas durante el feriado de carnaval, así como entrevista a tres informantes clave. Ello permitió identificar como problema central que la gastronomía ancestral es vista de forma marginal y fuera de la planificación en la gestión turística del cantón; generando que la actividad esté concentrada en pequeños emprendimientos familiares, de tipo informal, que funcionan tanto en casa como en las calles. Se identificaron los principales actores público privados que pueden ser articulados por el gobierno local para implementar las siguientes estrategias resultantes del análisis FO/FA/DO/DA: integración de nuevos productos y posicionamiento de la gastronomía local; coordinación de actividades de promoción y difusión; plan de marketing para los emprendimientos gastronómicos; acuerdos para incorporación en la planificación del gobierno cantonal; programa de formación, capacitación y entrenamiento para mejorar el servicio; menús de gastronomía ancestral para restaurantes y franquicias; incentivos para emprendimientos organizados y legalizados; construcción de agenda turística, y; revalorización de la gastronomía en coordinación con los sectores público y privado.
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